izvkgtuИзвестия КГТУKSTU News1997-3071Калининградский государственный технический университет10.46845/1997-3071-2025-76-64-73izvkgtu-127Research ArticleТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВPROCESSES AND TECHNOLOGY OF FOOD MANUFACTURING«Янтарные» напитки в регуляции функционального состояния организма человека"Amber" drinks in the regulation of the functional state of the human bodyЛемешкоВ. Д.LemeshkoV. D.

 Валерия Дмитриевна Лемешко - студентка  

 Калининград

Valeriya D. Lemeshko – student  

Kaliningrad

lemeshkovaler@mail.ruВоротниковБ. Ю.VorotnikovB. Yu.

 Борис Юрьевич Воротников -  кандидат технических наук, заведующий кафедрой химии 

 Калининград

Boris Yu. Vorotnikov – Ph.D. in Engineering, Head of the Department of Chemistry   

Kaliningrad

vorotnikov@klgtu.ruКалининградский государственный технический университетРоссияKaliningrad State Technical UniversityRussian Federation2025220320250766473Copyright © Лемешко В.Д., Воротников Б.Ю., 20252025Лемешко В.Д., Воротников Б.Ю.Lemeshko V.D., Vorotnikov B.Y.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://journal.klgtu.ru/jour/article/view/127

Балтийский янтарь является символом Калининградской области и всей России. Использование неликвидных (мелкодисперсных) фракций янтаря в настоящее время не предусмотрено в технологических схемах Калининградского янтарного комбината. В исследовании предполагается применение одного из компонентов янтарных отходов, а именно янтарной кислоты, составляющей порядка 10 % от веса отходов. В годовом выражении ее производство может достигать двух тонн. Наряду с известными свойствами янтарной кислоты как энергетического субстрата, антиоксиданта, вещества, участвующего в профилактике диабета, способствующего формированию радиорезистентности организма, нашедшего применение в лечении бронхолегочных заболеваний, миокардиопротекции, также обнаружена возможность ее трансформации в гамма-аминомасляную кислоту, относящуюся к группе адаптогенов и оказывающую нефармакологическое действие на организм человека. В соответствии с действующими санитарными правилами янтарная кислота может входить в состав напитков.  В работе представлена схема и рассмотрен механизм возможной трансформации янтарной кислоты в гамма-аминомасляную в цикле Робертса (аминобутиратном шунте). Разработанную технологическую схему производства сухого продукта, обогащенного помимо янтарной кислоты эссенциальными микроэлементами (магнием, кальцием и калием), можно использовать для сокращения транспортных издержек, а сам напиток – разливать на линиях непосредственно в потребительскую тару в виде водных растворов, полученных их сухого вещества. Предполагается, что данный игристый напиток также станет атрибутом торжеств и будет использоваться для создания праздничной атмосферы. Исследование актуально на фоне растущего интереса к здоровому образу жизни и необходимости снижения негативных последствий, связанных с алкоголизмом, наркозависимостью и применением нейролептиков для улучшения общего состояния организма. 

Baltic amber is a symbol of the Kaliningrad region and the whole Russia. The use of non-liquid (fine-dispersed) fractions of amber is currently not included in the technological schemes of the Kaliningrad Amber Plant. This study proposes the application of one of the components of amber waste, namely, succinic acid, which constitutes about 10% of the weight of the waste. Its annual production can reach two tons. Along with the well-known properties of succinic acid as an energy substrate, antioxidant, a substance involved in diabetes prevention, and a contributor to the formation of the body’s radio-resistance; it has also been found to have the potential for transformation into gamma-aminobutyric acid, which belongs to the group of adaptogens and has non-pharmacological effects on the human body. According to current sanitary regulations, succinic acid can be included in beverages. This work presents a scheme and discusses the mechanism of possible transformation of succinic acid into gamma-aminobutyric acid in the Roberts cycle (aminobutyrate shunt). The developed technological scheme for producing a dry product, enriched not only with succinic acid but also with essential trace elements (magnesium, calcium, and potassium), can be used to reduce transportation costs, while the beverage itself can be bottled directly into consumer containers in the form of aqueous solutions obtained from the dry substance. It is assumed that this sparkling drink will also become an attribute of celebrations and will be used to create a festive atmosphere. This research is relevant against the backdrop of growing interest in a healthy lifestyle and the need to reduce the negative consequences associated with alcoholism, drug dependence, and the use of neuroleptics to improve the overall health of the body.

продукты для здорового образа жизнигамма-аминомасляная кислотабалтийский янтарьянтарная кислотасукцинатынейро-гуморальный ингибитор.products for a healthy lifestylegamma-aminobutyric acidBaltic ambersuccinic acidsuccinatesneurohumoral inhibitorReferencesКондрашова М. Н. Регуляция янтарной кислотой энергетического обеспечения и функционального состояния ткани. Пущино: Медицина, 1976. 150 с.Kondrashova M. N. Regulyatsiya yantarnoy kislotoy energetitsheskogo obespeсheniya i funktsional'nogo sostoyaniya tkani [Regulation of the energy supply and functional state of the tissue by succinic acid]. Pushchino, Meditsina Publ., 1976, 150 р.Nutt D., Tyacke Y., Robin Y. Functional Alternatives to Alcohol // Nutrients. 2022. N 1. P. 1–5.Nutt D., Tyacke Y., Robin Y. Functional Alternatives to Alcohol. Nutrients. 2022. N 1. P. 1–5.Тургунов М. А. Препараты группы нейролептиков в практике доказательной медицины // Экономика и социум. 2022. № 3. С. 3–4.Turgunov M. A. Preparaty gruppy neyroleptikov v praktike dokazatel'noy meditsiny [Drugs of the group of neuroleptics in the practice of evidence-based medicine]. Ekonomika i sotsium, 2022, no. 3, pp. 3–4.Янтарь: знания и технологии: сборник научных трудов / под ред. Б. Ю. Воротникова. Калининград: ФГБОУ ВПО «КГТУ», 2008. 153 с.Yantar': znaniya i tekhnologii: sbornik nauсhnykh trudov [Amber: knowledge and technology: collection of scientific papers]. Pod red. B. Yu. Vorotnikova. Kaliningrad, 2008, 153 p.Семьянов А. В. ГАМК-эргическое торможение в ЦНС: типы ГАМК-рецепторов и механизмы тонического ГАМК-опосредованного тормозного действия // Нейрофизиология. 2002. № 1. С. 12–16.Sem'yanov A. V. GAMK-ergitsheskoe tormozhenie v TSNS: tipy GAMK-retseptorov i mekhanizmy tonitsheskogo GAMK-oposredovannogo tormoznogo deystviya [GABA-ERGIC inhibition in the central nervous system: types of GABA receptors and mechanisms of tonic GABA-mediated inhibitory action]. Neyrofiziologiya, 2002, no. 1, pр. 2–9.Гаруст Ю. В. Янтарная кислота и возможности ее применения при хронических дерматозах // Торсуевские чтения. 2020. № 2. С. 36–39.Garust Yu. V. Yantarnaya kislota i vozmozhnosti ee primeneniya pri khroniсheskikh dermatozakh [Succinic acid and the possibilities of its use in chronic dermatoses]. Torsuevskie chteniya, 2020, no. 2, pp. 3–9.Зинкевич Д. Д., Лебедев А. Н., Дегтярёва Е. И., Петровская Т. А. Бактерицидные свойства янтарной кислоты в отношении золотистого стафилококка // Международная научно-практическая конференция: материалы. Курск, 2022. С. 73–75.Zinkevitsh D. D., Lebedev A. N., Degtyaryova E. I., Petrovskaya T. A. Bakteritsidnye svoystva yantarnoy kisloty v otnoshenii zolotistogo stafilokokka [Bactericidal properties of succinic acid against Staphylococcus aureus]. Materialy Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii [Prospects of the International Scientific and Practical Conference]. Kursk, 2022, pр. 73–75.Евсенина М. В., Шиманова Е. К. Перспективы применения янтарной кислоты // XV международная научно-практическая конференция, посвященная 100-летию заслуженного агронома БССР, профессора БГСХА А. М. Богомолова: материалы. Горки, 2020. С. 93–95.Evsenina M. V., Shimanova E. K. Perspektivy primeneniya yantarnoy kisloty [Prospects for the use of succinic acid]. Materialy XV mezhdunarodnoy nauchno prakticheskoy konferentsii, posvyashchennoy 100-letiyu zasluzhennogo agronoma BSSR, professora BGSHA A. M. Bogomolova [Prospects of the XV International scientific and practical conference dedicated to the 100th anniversary of the Honored agronomist of the BSSR, Professor of the BSSA A. M. Bogomolov]. Gorki, 2020, pp. 115-118.Хлебалина А. С., Лунегов А. М. Янтарная кислота как дополнительный элемент композиционных препаратов // Международная научно-практическая конференция, посвященная 100-летию со дня рождения профессора В. В. Рудакова: материалы. Санкт-Петербург, 2023. С. 278–279.Khlebalina A. S., Lunegov A. M. Yantarnaya kislota kak dopolnitel'nyy element kompozitsionnykh preparatov [Succinic acid as an additional element of composite preparations]. Materialy Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii, posvyashchennoy 100-letiyu so dnya rozhdeniya professora V. V. Rudakova [Prospects of the International scientific and practical conference dedicated to the 100th anniversary of the professor V. V. Rudakov]. Saint-Petersburg, 2023, pp. 278–279.Смирнов А. В., Нестерова О. Б., Голубев Р. В. Янтарная кислота и ее применение в медицине. Часть I. Янтарная кислота: метаболит и регулятор метаболизма организма человека // Нефрология. 2014. № 2. C. 33–41.Smirnov A. V., Nesterova O. B., Golubev R. V. Yantarnaya kislota i ee pri menenie v meditsine. Chast' I. Yantarnaya kislota: metabolit i regulyator metabolizma organizma cheloveka [Succinic acid and its use in medicine. Part I. Succinic acid: a meta-pain and a regulator of the human body's metabolism]. Nefrologiya, 2014, no. 2, pp. 1–4.Ben-Ari Y., Tseeb V., Raggozzino D. Gamma-aminobutyric acid (GABA): a fast excitatory transmitter which may regulate the development of hippocampal neurons in early postnatal life // Progress in Brain Research. 1994. N 3, P. 261–273.Ben-Ari Y., Tseeb V., Raggozzino D. Gamma-aminobutyric acid (GABA): a fast excitatory transmitter which may regulate the development of hippocampal neurons in early postnatal life. Progress in Brain Research. 1994. N 3, P. 261–273.Щербакова Т. Н., Озерова П. А. Изучение противоотечного действия фенибута и новых производных ГАМК // Фармация и фармакология. 2015. № 3. С. 72–74.Shcherbakova T. N., Ozerova P. A. Izuchenie protivootechnogo deystviya fenibuta i novykh proizvodnykh GAMK [Study of the decongestant effect of phenibut and new GABA derivatives]. Farmatsiya i farmakologiya, 2015, no. 3, pp. 72–74.Коваленко А. Л., Белякова Н. А., Романцов М. Г. Фармакологическая активность янтарной кислоты и ее лекарственные формы // Врач. 2000. № 4. С. 26–27.Kovalenko A. L., Belyakova N. A., Romantsov M. G. Farmakologicheskaya aktivnost' yantarnoy kisloty i ee lekarstvennye formy [Pharmacological activity of succinic acid and its dosage forms]. Vrach, 2000, no. 4, pp. 2–5.Девойно В. К, Ильюченок Р. Ю. Нейромедиаторные системы в психонейроиммуномодуляции: дофамин, серотонин, ГАМК, нейропептиды. Новосибирск: ЦЭРИС. 1993. 240 с.Devoyno V. K, Il'yuchenok R. Yu. Neyromediatornye sistemy v psikho-neyroimmunomodulyatsii: dofamin, serotonin, GAMK, neyropeptidy [Neurotransmitter systems in psychoneuroimmunomodulation: dopamine, serotonin, GABA, neuropeptides]. Novosibirsk, TSERIS Publ., 1993, 240 p.The succinate receptor as a novel therapeutic target for oxidative and metabolic stress-related conditions / A. Ariza, P. Deen, J. Robben, M. Lausanne // Front Endocrinol. 2021. N 3. P. 1–8.Ariza A., Deen P., Robben J., Lausanne M. The succinate receptor as a novel therapeutic target for oxidative and metabolic stress-related conditions. Front Endocrinol. 2021. N 3, P. 1–8.Савин Г. А., Ситникова А. А., Бирюкова Е. Г. Синтез ациламидных производных янтарной кислоты // Грани познания. 2022. № 3 (80). С. 64–67.Savin G. A., Sitnikova A. A., Biryukova E. G. Sintez atsilamidnykh proizvodnykh yantarnoy kisloty [Synthesis of acylamide derivatives of succinic acid]. Grani poznaniya, 2022, no. 3 (80), pp. 64–67.Кузнецова В. А., Науменко О. А. Положительное влияние янтарной кислоты на процессы биохимической адаптации растений // II Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием «Молодые ученые – науке и практике XXI века». Оренбург, 2023. С. 226–229.Kuznetsova V. A., Naumenko O. A. Polozhitel'noe vliyanie yantarnoy kisloty na protsessy biokhimicheskoy adaptatsii rasteniy [The positive effect of succinic acid on the processes of biochemical adaptation of plants]. Materialy II Vserossiyskoy nauchno-prakticheskoy konferentsii s mezhdunarodnym uchastiem "Molodye uchenye - nauke i praktike XXI veka" [Prospects of the II All-Russian scientific and practical conference with international participation "Young scientists – science and practice of the XXI century"]. Orenburg, 2023, pp. 226–229.Воротников Б. Ю., Притыкина Н. А., Ткачев И. М. Использование янтарной кислоты для получения овощного соуса «Янтарный чили» // XI Международный Балтийский морской форум: материалы. Калининград, 2023. С. 34–36.Vorotnikov B. Yu., Pritykina N. A., Tkachev I. M. Ispol'zovanie yantarnoy kisloty dlya polucheniya ovoshchnogo sousa "Yantarnyy chili" [The use of succinic acid for the production of vegetable sauce "Amber chili"]. Materialy XI Mezhdunarodnogo Baltiyskogo morskogo foruma [Prospects of the XI International Baltic Maritime Forum]. Kaliningrad, 2023, pp. 34–36.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.