Альберт Хамед-Харисович Нугманов – доктор технических наук, доцент, профессор кафедры «Технологические машины и оборудование»
Астрахань
Al'bert Kh.-Kh. Nugmanov – Doctor of Engineering, Associate Professor, Professor of the Department «Technological Machines and Machinery»
Astrakhan'
Галина Сергеевна Мещерякова – младший научный сотрудник научно-исследовательской части
Астрахань
Galina S. Meshcheryakova – junior researcher of the Research Department
Astrakhan'
Виктор Александрович Лебедев – машинист технологических насосов
Астрахань
Viktor A. Lebedev – technological pump operator
Astrakhan'
Игорь Юрьевич Алексанян – доктор технических наук, профессор, профессор кафедры «Технологические машины и оборудование»
Астрахань
Igor Yu. Aleksanyan -Doctor of Engineering, Professor, Professor of the Department
«Technological Machines and Machinery»
Astrakhan'
Доркас Йиваа Аджей – аспирант кафедры «Технологический машины и оборудование»
Астрахань
DorkasY. Adzhey – graduate student of the Department «Technological Machines and Machinery»
Astrakhan'
В настоящее время мировое сообщество серьезно обеспокоено быстрым и непредсказуемым ростом применения синтетической пищевой упаковки, что приводит к постоянному накоплению биологически не разлагаемых отходов, технология утилизации которых сложна и дорогостояща. Это обусловливает рациональность замены таких упаковочных материалов биоразлагаемыми съедобными пленками, в частности, на базе пектиновых веществ природного происхождения, которые являются природными структурообразователями, полученными из неутилизируемых отходов при переработке растительного сырья. В этом аспекте интересно использование корки арбузов, существенная часть урожая которых не доходит до потребителя по причине ее недостаточной кондиции или просто (около 150 тыс. т) остается на полях неубранной. Причем в арбузной корке содержится до 13,4 % пектиновых веществ, 8,1 % которых являются протопектином, обусловливающем прочностные параметры ягодной ткани. Для решения поставленных в работе задач, в частности, выбора рациональных режимных параметров и моделирования сушки, проведено исследование ее статики путем определения гигроскопических характеристик и термодинамических закономерностей влагосорбции пектиновым гелем из корки арбуза, что позволило определить энергию связи влаги с сухим остатком и, как следствие, в полной мере оценить энергозатраты при процедуре его обезвоживания, а также рекомендовать конечную рациональную влажность готовой продукции в итоге процесса сушки для ее долговременной сохранности при использовании и хранении и, кроме того, определить целесообразные параметры окружающей среды, которые необходимо поддерживать в торговых, производственных и складских помещениях.
Currently, the world community is seriously concerned about the rapid and unpredictable growth in the use of synthetic food packaging, which leads to a constant accumulation of non-biodegradable waste, the disposal of which is difficult and expensive. This determines the rationality of replacing such packaging materials with biodegradable edible films, in particular, based on pectin substances of natural origin, which are natural structure-forming agents obtained from non-recyclable waste during the processing of plant materials. In this aspect, it is interesting to use watermelon peels, a significant part of the harvest of which does not reach the consumer due to its insufficient condition or simply remains in the fields unharvested. Moreover, the watermelon rind contains up to 13,4 % of pectin substances, 8,1 % of which are protopectin, which determines the strength parameters of berry tissue. To solve the problems posed in the work, in particular, the choice of rational operating parameters and modeling of drying, a study of its statics has been carried out by determining the hygroscopic characteristics and thermodynamic regularities of moisture absorption by pectin gel from a watermelon rind, which made it possible to determine the binding energy of moisture with a dry residue and, as a consequence, in fully assess the energy consumption during the procedure of its dehydration, as well as recommend the final rational moisture content of the finished product as a result of the drying process for its long-term preservation during its use and storage and, in addition, determine the appropriate environmental parameters that need to be maintained in commercial, industrial and warehouse premises.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.