Интегральная оценка экологической безопасности растительных альтернатив молоку на основе анализа тяжелых металлов

В рамках данной работы выполнена интегральная оценка экологической безопасности растительных аналогов молока, представленных на российском рынке. Исследование охватывало как готовые коммерческие напитки популярных брендов, так и образцы, приготовленные лабораторным способом из крупяного сырья. Основной целью являлись определение уровня содержания токсичных и условно-токсичных тяжелых металлов – свинца, кадмия, цинка и меди – и последующая оценка потенциального неканцерогенного риска для здоровья взрослых и детей при регулярном потреблении данных продуктов. Лабораторный анализ проводили методом атомно-абсорбционной спектрометрии, полученные количественные данные сравнивали с установленными гигиеническими нормативами предельно допустимых концентраций (ПДК). Для перехода от химических концентраций к оценке воздействия на здоровье применялась утвержденная методика расчета экспозиционных доз и коэффициента опасности (HQ). Результаты анализа показали, что ни в одном из исследованных образцов, как промышленных, так и лабораторных, не было зафиксировано превышения ПДК по всем четырем металлам. Концентрации варьировали в безопасных пределах 4,8 %–36,7 % от соответствующих ПДК. Ключевым результатом интегральной оценки является расчет HQ. Его значения для каждого металла, а также суммарные показатели риска всех типов напитков для взрослых и детей оказались существенно меньше единицы (менее 0,01). Это однозначно свидетельствует об отсутствии угрозы появления неканцерогенных эффектов для здоровья при долгосрочном употреблении. Таким образом, исследование демонстрирует, что рассмотренные растительные аналоги молока обладают высоким уровнем экологической безопасности по критерию содержания тяжелых металлов. Установлено, что решающим фактором безопасности является качество исходного сельскохозяйственного сырья, а не тип обработки (промышленный или лабораторно приготовленный).

1. Hale, M. Exploring the growth of plant-based milk alternatives. – Текст: электронный // Dairy Foods:сайт. – URL:https://www.dairyfoods.com/blogs/14-dairyfoods-blog/post/95247-exploring-the-growth-of-plant-based-milk-alternatives#:~:text=The%20plant%2Dbased%20milk%20alternatives,a%20way%20of%20identifying%20yourself.%E2%80%9D (дата обращения: 20.10.2025).

2. Алексаночкин, Д. И. Напитки на растительной основе: обзор сырьевых компонентов и технологий получения / Д. И. Алексаночкин, И. Д. Семенов, И. А. Фоменко // Вестник МГТУ. Труды Мурманского государственного технического университета. – 2025. – Т. 28, № 3. – С. 371-384. – DOI 10.21443/1560-9278-2025-28-3-371-384. – EDN CIANAP.

3. McClements, D. J. Plant-based milks: a review of the science underpinning their design, fabrication, and performance / D. J. McClement, E. Newman, I. F. McClements. – DOI: 10.1111/154-4337.12505 // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. – 2019. – Vol. 18, № 6. – P. 2047–2067.

4. Федеральный центр развития экспорта продукции АПК Минсельхоза России (Агроэкспорт). Обзор ВЭД «Растительные напитки». – Текст: электрон ный // Агроэкспорт: сайт. – URL:https://aemcx.ru/ (дата обращения: 25.09.2025).

5. Алексеев, Ю. В. Тяжелые металлы в агроландшафте / Ю. В. Алексеев. – Санкт-Петербург: Петербургский институт ядерной физики им. Б. П. Константинова РАН, 2008. – 216 с. – ISBN 978-5-86763-213-7. – EDN QBSZFJ.

6. Ильин, В. Б. Тяжелые металлы и неметаллы в системе почва-растение: моногр. / В. Б. Ильин; отв. ред. А. И. Сысо. – Российская акад. наук, Сибирское отдние, Ин-т почвоведения и агрохимии. – Новосибирск: Изд-во Сибирского отд-ния Российской акад. наук, 2012. – 218 с. – ISBN 978-5-7692-1229-1. – EDN QLDFYP.

7. Горлов, И. Ф. Оценка миграции тяжелых металлов в пищевой цепи «вода – почва – корма – молоко» / И. Ф. Горлов, Н. И. Мосолова, Е. Ю. Злобина // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование. – 2012. – № 3(27). – С. 101–104. – EDN PCXKYZ.

8. Титов, А. Ф. Тяжелые металлы и растения: моногр. / А. Ф. Титов, Н. М. Казнина, В. В. Таланова. – Петрозаводск: Институт биологии Карельского научного центра, 2014. – 194 с. – ISBN 978-5-9274-0641-8.

9. Дмитрюкова, М. Ю. Влияние кадмия на рост и дыхание растений табака с геном леггемоглобина а сои / М. Ю. Дмитрюкова, А. Х. Баймиев, З. Ф. Рахманкулова // Агрохимия. – 2011. – № 10. – С. 70–75. – EDN MXFYTG.

10. Виноградов, А. П. Полное собрание трудов в 18 т. Т. 4. Геохимия редких и рассеянных элементов в почвах: моногр. / науч. ред. Е.М. Коробова; [сост. Л. Д. Виноградова]. – М.: РАН, 2021. – 298 с. – ISBN 978-5-907366-41-1.

11. Виноградов, А. П. Среднее содержание химических элементов в главных типах изверженных горных пород земной коры / А. П. Виноградов // Гео-химия. – 1962. – № 7. – С. 555–571. – EDN SIZCQF.

12. Kabata-Pendias, A. Trace elements in soils and plants: Fourth edition: monogr. / A. Kabata-Pendias. – Boca Raton: CRC Press Taylor & Francis Group, 2010. – 548 p. – ISBN 978-0-429192-03-6. – EDN KYYXAU.

13. Медведев, И. Ф. Тяжелые металлы в экосистемах: моногр. / И. Ф. Медведев, С. С. Деревягин. – Саратов: ООО «Ракурс», 2017. – 178 с. – ISBN 978-5-9758-1665-8. – EDN ZUOCLR.

14. Губин, А. Н. Кадмий в системе: торфяная низинная почва – растение / А. Н. Губин, М. А. Ефремова, B. H. Ефимов // Плодородие. – 2007. – № 2 (35). – С. 34–35. – EDN KUCKDJ.

15. Гнусарев, С. С. Влияние смешанной гнили от трутовика настоящего (Fomes fomentarius (L.:Fr.) Gill.) на накопление тяжелых металлов березой повислой (Betula pendula Roth.) / С. С. Гнусарев, Н. А. Митрофанова, Б. П. Чураков // Медико-физиологические проблемы экологии человека: материалы VIII Всероссийской конференции с международным участием, Ульяновск, 01–04 декабря 2021 г. – Ульяновск: Ульяновский государственный университет, 2021. – С. 67– 70. – DOI 10.34014/MPPHE.2021-67-70. – EDN XMOGNP.

16. Velangi, M. Role of plant based milk alternatives as a functional beverage: a review / M. Velangi, M. Savla. – DOI:10.52403/ijhsr.20221135 // Int. J. Health Sci. Res. – 2022. – Vol. 12. – P. 273–281.

17. Патент № 2756071. Российская Федерация. Способ получения растительного молока: № 2021103148: заявл. 10.02.2021: опубл. 27.09.2021 / В. А. Нгуен, В.И. Дейнека, Л.А. Дейнека. – 12 с.